In deze droog- en rijpkast wordt vlees gedroogd en gerijpt op natuurlijke wijze. Het rundvlees is afkomstig uit deze regio. Door het vlees op lage temperatuur en stabiele luchtvochtigheid een aantal weken te rijpen, wordt het vlees voller van smaak en wordt het malser. Het rijpen gebeurt ongeveer 21 tot 42 dagen. Door het rijpen verandert ook de kleur: het vlees wordt donkerder. Donker van buiten en helder rood van binnen. Bij de verwerking verwijderen wij de buitenkant, alvorens met de verssnijding te starten.
Wanneer u vragen heeft, kunt u deze gerust aan onze medewerkers vragen
